Shakshuka
met gouden hazelnoottopping
Shakshuka is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in Tunesië en heeft zich verspreid naar andere landen in de regio. Het bestaat uit gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus met paprika, ui en kruiden. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of brunch.
Ingrediënten
Bereiden
60 ml olijfolie + 3 el extra
1 tl gemalen komijn
2 tl venkelzaad
1 el paprikapoeder
4 tomaten, in kwarten
6 rode paprika's, schoongemaakt en in blok van 2 cm
1 zoete ui, gesnipperd
1/2 tl chilivlokken
1/2 tI zout
40 g verse koriander
100 g blanke, hele hazelnoten
snuf saffraan
8 eieren
lekker sponzig brood, voor erbij
zout en peper
Slowcooker 8 uur laag of 2 uur op hoog
Verhit in een kleine steel- of koekenpan de olijfolie en bak het gemalen komijn-
zaad en venkelzaad 1 minuut tot het begint te geuren. Doe het paprikapoeder
erbij en giet dit mengsel in de slowcooker. Voeg de gesneden tomaat, paprika
en ui, chilivlokken en het zout toe.
Zet de slowcooker 6 tot 8 uur aan op de lage stand of 2 uur op hoog. Je kunt dit recept rustig de avond tevoren maken want de stoof blijft na de garing op de warmhoudstand prima nog een paar uur goed. Voeg eventueel wat water toe zodat het zo dik is als pastasaus. Vaak is 1 glas genoeg. Pureer eventueel de helft van de shakshuka met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg 45 minuten voordat je aan tafel wilt de eieren als volgt toe: neem de deksel van de slowcooker, roer even goed door en maak dan met de bolle kant van een lepel 4 tot 8 kuiltjes. Breek daar de eieren in. Leg de deksel terug en laat de eieren in 45 minuten net gaar worden.
Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze grof. Hak de steeltjes fijn en doe ze met 3 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de blanke hazelnoten en de snuf saffraan toe en zet de pan op middelhoog vuur. Roerbak het mengsel tot de nootjes goudbruin zijn. Breng op smaak met een beetje zout. Schep de hazelnoottopping erop en garneer met de grof gesneden korianderblaadjes. Lekker met sponzig brood om te dippen.
Dit recept komt uit het boek: