Bereiden

Breng in een ruime pan water aan de kook.

Leg in 4 kleine bakjes elk een ruim stuk plasticfolie. Smeer de folie licht in met olie en breek er 1 of 2 eieren in. Knoop de folie strak dicht, zodat er geen lucht meer bij het ei zit en laat het in het water of in een stoompan garen. Reken 5 min. voor 1 ei, 8 min. voor een dubbel ei.

Verhit intussen voor de hollandaise de olie in een kleine pan en fruit er de sjalot, knoflook, specerijen en kruiden even aan. Voeg 50 ml water, de wittewijnazijn en witte wijn toe. Laat zachtjes 5 min. koken. Zeef en laat de vloeistof inkoken tot 100 ml castric.

Meng in een pan met dikke bodem de castric met de eidooiers en een snuf zout in een steelpan en verhit op middelhoog vuur al kloppend met een garde. Laat het mengsel 1 keer ‘bluppen’.

Haal de pan van het vuur en giet de inhoud over in een koude pan om het garingsproces te stoppen. Voeg dan al kloppend met een garde druppelsgewijs de boter toe. Gebruik direct of bewaar in een voorverwarmde thermoskan.

Verwarm de 1 el olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de ui op hoog vuur ± 4 min. Voeg de boter, knoflook, versgemalen peper en zout toe en bak alles omscheppend in een paar min. gaar.

Besmeer de toast met ‘nduja, verdeel de paddenstoelen erover. Leg de eieren erop en bestrooi met wat waterkers. Serveer met de hollandaisesaus.

* Smelt de boter op laag vuur en wacht tot de melkbestanddelen in de boter zich scheiden van het vet. Zet het vuur uit en schep de witte melkbestanddelen van de geklaarde boter. In de ruim gesorteerde supermarkt is ook geklaarde boter te koop.