Bereiden

Smelt 65 g boter al kloppend in een kleine pan op middelhoog vuur. Blijf continu kloppen en verhit de boter verder tot hij een goudbruine kleur heeft en nootachtig ruikt.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht 180°C). Vet een taartvorm (15 cm Ø) in met boter en bekleed hem met bakpapier. Was de rabarber en snijd hem in stukjes van ca. 1 cm. Meng de rabarber in een kom met 30 g suiker en laat staan, terwijl je het taartje maakt.

Meng het volkorenmeel met het zout, het amandelmeel en 100 g suiker in een andere kom.

Klop weer in een andere kom het amandelextract met het eiwit schuimig.

Voeg het meelmengsel toe aan het eiwit en spatel het er voorzichtig doorheen. Schenk de hete boter erbij en klop zachtjes tot hij opgenomen is en je een glad beslag krijgt. Schenk het beslag in de taartvorm en strijk glad.

Duw de rabarber zachtjes in het beslag en bestrooi met het amandelschaafsel.

Bak 15 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak 20-25 minuten verder tot het beslag gaar is. Het taartje kan wel een beetje zacht lijken door het vrijgekomen sap van de rabarber. Dek de vorm evt. af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker kleurt. Laat afkoelen en serveer met een flinke schep crème fraîche, mascarpone of vanille-ijs.