Bereiden

Wachten ± 3 uur en 30 minuten

Zet de kookringen op een plat bord of schaal bekleed met vershoudfolie – zo loopt het ijsmengsel niet uit de ringen. Bekleed de binnenkant van de ringen met een reep patisseriefolie of bakpapier.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Hak ze fijn.

Doe het ei, de eidooier en suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met een laagje heel zacht kokend water, laat de kom het water niet raken. Klop met de mixer de eieren en de suiker in ± 5 min. dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en klop nog 3 min. door.

Klop met schone gardes in een andere kom 225 ml slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het eimengsel. Houd 2 tl geroosterde pijnboompitten apart.

Spatel de rest van de pijnboompitten door de ijsbasis.

Verdeel het ijsmengsel over de kookringen. Zet minstens 3 uur in de diepvries om te bevriezen.

Breek de chocolade in blokjes. Verwarm in een pan de laatste 75 ml slagroom met de chocolade. Roer de ganache glad en laat afkoelen tot de ganache bijna op kamertemperatuur is maar nog wel vloeibaar.

Neem de ijstaartjes uit de diepvries. Verwijder de kookringen en de vershoudfolie. Schenk de ganache over de taartjes. Zet ze minstens 30 min. terug in de diepvries zodat de ganache stevig wordt.

Neem de taartjes nogmaals uit de diepvries. Spuit een dunne laag goudspray op de taartjes en garneer ze met de apart gehouden 2 tl pijnboompitten. Bewaar de ijstaartjes in de diepvries of laat ze 5 min. rusten en serveer ze.