Bereiden

Oven ± 30 min. / rusten ± 40 min.

Klop de boter met de suiker met de mixer in een kom tot een licht en romig mengsel. Klop het ei en een snufje zout erdoor tot je weer een glad mengsel hebt. Mix op lage snelheid geleidelijk de bloem erdoor, zodat je een zacht en plakkerig deeg krijgt.

Bestuif je handen met wat bloem en vorm een bal van het deeg. Druk platter en omwikkel met plasticfolie en laat 30-40 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een 1 cm dikke deeglap. Steek 32 rondjes met de uitsteekvorm van 5 cm Ø uit de deeglap. Leg de helft van de deegrondjes op bakplaten, met voldoende tussenruimte.

Bak de koekjes in 15-18 min. heel lichtbruin. Draai halverwege de bakplaat om voor een gelijkmatige kleur. Laat ze afkoelen op een rooster.

Steek met een uitsteekvorm van 2½ cm Ø rondjes uit het midden van de resterende deegrondjes, zodat je ringen krijgt. Breng het uitgestoken deeg weer bij elkaar en maak er een gelijk aantal rondjes en ringen van. Leg op de bakplaat en bak ze in 8-10 min. heel lichtbruin. Draai halverwege de bakplaat om voor een gelijkmatige kleur. Laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif ze met poedersuiker.

Leg de hele koekjes op een grote schaal en bestrijk elk koekje met 1 tl jam. Leg de koekringen erop.