Biscottini
met amandelen
& gedroogde vijgen
Ingrediënten
Bereiden
100 g poedersuiker + extra om mee te bestuiven
150 g boter, op kamertemperatuur
200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
50 g amandelmeel
1 el aardappelzetmeel*
1 tl vanille-extract rasp van 1 kleine (bio)citroen
100 g zachte gedroogde vijgen, in 1 cm-stukjes
amandelen met vliesjes, voor de garnering
Oven ± 20 min. / rusten ± 20 min.
Klop de poedersuiker met de boter in 4-5 min. tot een licht en romig mengsel. Meng het bakmeel, amandelmeel, aardappelzetmeel, vanilleextract en de citroenrasp erdoor. Roer de stukjes vijg erdoor.
Vorm een deegslang van 20 cm lang, omwikkel met plasticfolie en draai het folie aan de uiteinden vast. Laat het deeg 20 min. in de koelkast rusten.
Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd het deeg in 1 cm dikke plakjes. Leg ze op de bakplaat, met ± 2 cm tussenruimte. Druk in het midden van elk koekje een amandel.
Bak de koekjes ± 12-15 min. tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bestrooi ze eventueel met wat poedersuiker.
per koekje ± 166 kcal / 3 geiwit / 10 g vet / 17 g kh
* Aardappelzetmeel koop je bij de ruim gesorteerde supermarkt of biologische supermarkt.
TIP Deze koekjes zijn 1 week luchtdicht te bewaren.