Hachee
met sojasaus
Hachee ontstond in de Middeleeuwen toen men vlees in reepjes sneed en dit in een stoofpot liet sudderen met kruiden en groenten. Dit werd gedaan om het vlees langer houdbaar te maken en om het taaie vlees mals te maken. In de loop der tijd is het recept voor hachee geëvolueerd en verfijnd, waarbij er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Deze versie met sojasaus maak ik graag, want door die toevoeging krijgt de stoof een hartigere smaak.
Ingrediënten
Bereiden
800 g rundersukade, in blokjes
2 el bloem
12 nootmuskaatbol, versgeraspt
zout en peper
3 el ghee
4 middelgrote uien, in ringen
400 ml runderfond
50 ml sojasaus
50 ml natuurazijn
2 el stroop
Slowcooker 6 uur laag.
Dep de rundersukade droog en leg die in een grote kom. Bestrooi het vlees met debbloem, nootmuskaat en flink wat zout en peper.
Smelt in een (liefst gietijzeren) koekenpan de ghee. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom bruin en schep het daarna in de slowcooker. Herhaal met de andere helft van het vlees.
Bak in het braadvet op middelhoog vuur de ui 5 minuten tot ze zachter zijn. Schep de ui samen met het braadvet bij het vlees in de slowcooker.
Schenk de runderfond, sojasaus, azijn en stroop erbij
Zet de slowcooker aan en stel deze in op 6 uur op laag. Het stoofvocht kan vrij vet zijn. Schep eventueel het bovenste laagje er vanaf (dat gaat natuurlijk nog makkelijker als de hachee na het garen in de koelkast heeft gestaan).
Houd de stoof heet op de warmhoudstand en serveer.
Dit recept komt uit het boek: