Boeuf bourguignon
Ben je bekend met de maillardreactie? Zo niet, lees dan snel verder want na het lezen van dit stukje zal elke stoofschotel een stuk lekkerder smaken. Vooral bij het bakken van vlees is het fatsoenlijk bruinbakken van groot belang. Die bruine kleur ontstaat namelijk door de suikers die aan de buitenkant van het vlees karamelliseren. Zij zorgt voor een 'vlezige' smaak. Je kunt je vast voorstellen dat een bruingebakken biefstukje stukken lekkerder is dan eentje die in een pan met water is gekookt. Komt allemaal door die maillardreactie. Door de riblap in z'n geheel te bakken (als een biefstuk), krijg je dat het beste voor elkaar.
Ingrediënten
Bereiden
125 g gerookte spekreepies
2 riblappen (800 g)
50 g boter
2 middelgrote uien, in halve ringen
zout
3 tenen knoflook, in plakjes
3 el bloem
80 g tomatenpuree
200 ml kruidige rode wijn
200 ml runderbouillon
250 g wortels, in plakjes
5 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 el olijfolie
400 g kastanjechampignons, in kwarten
zwarte peper, versgemalen
zalvige aardappelpuree, voor erbij
Slowcooker 7 uur laag of 3 uur hoog.
Indien je slowcookerpan ook geschikt is voor op het fornuis kun je het hele gerecht in één pan maken. Gebruik anders voor de eerste stap een wijde koekenpan en hevel het vlees daarna over naar de slowcooker.
Verdeel de spekreepjes over de bodem van de slowcooker en zet de pan op middelhoog vuur. Laat het spek helemaal uitbakken en schep het uit de pan met een schuimspaan. Zet het vuur hoger en leg er vervolgens een riblap in. Bak die drie minuten per kant donkerbruin. Neem uit de pan en leg op een snijplank en herhaal met de tweede riblap. Voeg de boter en ui met wat zout toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur.
Snijd de gebakken riblappen in blokjes van 2 cm. Voeg de knoflook toe aan de uien en bak die nog 1 minuut mee. Strooi de bloem over de uien en meng de tomatenpuree erdoorheen. Voeg het spek en het rundvlees weer toe aan de pan en schep om. Schenk de wijn en bouillon erbij, voeg de wortels en kruiden toe.
Zet de slowcooker 7 uur op laag of 3 uur op hoog. Verhit ongeveer 30 minuten voordat de stoof klaar is de olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons in 5 minuten goudbruin. Voeg ze toe aan de stoof. Proef of de stoof nog meer zout en peper nodig heeft en serveer met aardappelpuree.
Dit recept komt uit het boek: