Rundvlees op Sichuanese wijze
Ingrediënten
Bereiden
320 g magere rundersteak
1 ei (L)
zout
½ tl gemalen witte peper
2 el lichte sojasaus
1 el Chinese kookwijn (bv. Shaoxing rijstwijn, of sherry)
1 tl chilivlokken
1 tl chiliolie (naar smaak)
1 el geroosterde sesamolie
1 el maizena
2 teentjes knoflook
1 ½ cm verse gember
1 groene paprika
1 wortel
2 lente-uitjes
koolzaadolie om te bakken
1 el donkere sojasaus
1 el oestersaus
1 tl suiker
½ tl gemalen sichuanpeper (naar smaak)
Snijd het rundvlees in dunne reepjes. Splits het ei. Marineer het vlees in wat zout, peper, 1 eetlepel lichte sojasaus, kookwijn, chilivlokken, chiliolie, sesamolie, eiwit en maizena. Meng alles goed en laat het ten minste 30 minuten trekken in de koelkast.
Pel intussen de teentjes knoflook en schil de gember. Hak de knoflook fijn en snijd de gember in plakjes van 0,5 centimeter. Verwijder de pitjes uit de paprika en was hem. Schil de wortel en snijd paprika en wortel in reepjes. Was de lente-uitjes, snijd het
bovenste groene deel eraf en snijd dat in stukken van ongeveer 8 centimeter.
Verhit wat olie in een koekenpan en braad hierin eerst het gemarineerde vlees stevig aan. Leg het vlees dan op een bord en zet het even weg.
Doe opnieuw wat olie in de pan en bak daarin kort de knoflook en de gember. Voeg dan de groenten toe en bak ze mee. Giet er een scheut water bij zodat alles sneller gaar wordt. Breng dan op smaak met 1 eetlepel lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en suiker. Roer goed. Voeg dan vlees en lente-uitjes toe.
Schud alles een paar keer in de koekenpan. Strooi er ten slotte wat sichuanpeper over en serveer het gerecht met rijst.
Dit recept komt uit het boek: