Paddenstoelen-ragout met kokos
Vegetarisch met een vlezig idee, want als je de paddenstoelen, en zeker de koningsoesterzwammen, goed bakt heb je een vlees-bite met een paddenstoelsmaak.
Ingrediënten
Bereiden
2 blikken (à 400 ml) kokosmelk
4 cm gember, geschild en gehakt
6 tenen knoflook, geplet
2 el sojasaus
1 el kerriepoeder
200 g koningsoesterzwam, gesneden
200 g oesterzwammen, gesneden
200 g shiitake, gesneden
4 chipotle pepers in adobosaus,
doormidden
zout en peper
1 bosui, in ringen
Breng de kokosmelk met gember, knoflook, sojasaus en kerriepoeder tegen de kook aan.
Voeg de paddenstoelen toe en laat al roerend weer tegen de kook aankomen.
Blijf regelmatig roeren en laat zolang garen tot de kokosmelk bijna is verdampt. (Dat kan zomaar 45 minuten duren!)
Voeg de chipotle pepers en zout en peper toe en laat nog 10 minuten garen.
Serveer met bosui.
Dit recept komt uit het boek: