Bereiden

Oven ± 55 min.

Doe de bloem en het amandelmeel met 1 tl zout in een kom. Voeg 225 g yoghurt en 1 el olijfolie toe en meng grof met een vork. Kneed daarna verder met een hand. Voeg extra bloem toe als het deeg plakt. Kneed ook de blaadjes van 3 takjes tijm door het deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat op het aanrecht even rusten terwijl je de aubergine roostert.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de aubergines in 2 cm-blokjes. Verdeel ze over een bakplaat en besprenkel de aubergine met 3 el olijfolie. Rooster de aubergines in de voorverwarmde oven in 15-20 min. bruin en gaar.

Klop de eieren los met de laatste 100 g yoghurt. Rasp of pers de knoflook boven het eimengsel. Voeg ook de blaadjes van de laatste 2 takjes tijm met zout en peper naar smaak toe.

Rol het deeg uit tot 28 cm Ø. Bekleed de vorm met het deeg. Verdeel de geroosterde aubergine met grof verkruimelde feta over de deegbodem. Schenk het yoghurt-eimengsel erbij. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.

VARIATIETIP Voeg aan de geroosterde aubergines ook wat gedroogde cherrytomaatjes toe.